Bietenhummus
Uit: Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall
Voor 4:
- 50 gr walnoten (variatietip: combi van noten en zaden, bijv hazelnoten, zonnebloem- en pompoenpitten)
- 1 tl komijnpoeder (in het originele recept staan komijnzaadjes die je heel kort moet roosteren in een koekenpan en vervolgens fijn moet stampen in de vijzel)
- 200 gr gare bietjes, in stukjes gesneden
- 1 el tahin (sesampasta) (of eventueel pindakaas)
- 1 grote teen knoflook, geperst
- sap van 1 tot 2 citroenen
- olijfolie extra vierge
- stukje verse gember, geraspt (dit staat niet in het originele recept, maar met vind ik het nóg beter maken)
- zout en peper
Rooster de noten in de oven op ca 180 graden, ca 5-7 min, en laat ze afkoelen.
Doe de geroosterde, afgekoelde noten in een keukenmachine/blender en wacht tot de noten fijn gekruimeld zijn. Voeg dan de bietjes, tahin, het grootste deel van de knoflook, komijn, het sap van een halve citroen, een scheut olie, een beetje van de gember en wat zout en peper toe en pureer tot je een dikke pasta hebt. Mogelijk moet je er wat olie bijvoegen om het smeuïger te krijgen of überhaupt te kunnen pureren. Proef of je er nog meer gember, citroen, knoflook, zout, peper of olie bij wilt voor de smaak.
In de koelkast is deze hummus zeker een paar dagen te bewaren. Heerlijke dip met rauwkost of brood. Serveren op kamertemperatuur.

Burgers van rode biet en feta

Beproefd recept van Elsbeth

Deze vegetarische burgers zijn niet alleen heel lekker door de combinatie van de zoete bietjes met de hartige feta, ze zien er ook prachtig uit. Als ze van buiten een mooi bruin korstje hebben en je snijdt ze open, dan knalt daar weer het rode 'vlees' van de rode biet uit. Een lust voor het oog!

Ingrediënten voor 4 burgers:

- 2 kleine rode bietjes, rauw, geraspt

- 1/2 ui, gesnipperd

- 1 teentje knoflook

- ca 100 gr feta, verkruimeld

- pompoen- of zonnebloempitten of wat gehakte noten

- 1 ei

- havermoutvlokken, of bijvoorbeeld een restje (gekookte en afgekoelde) rijst/boekweit of wat geprakte kikkererwten

- scheutje olijfolie

- bloem

- peper en zout naar smaak

- optioneel: handje verse basilicum OF 1 theelepel verse, geraspte gemberwortel (dat laatste is echt een aanrader!!)

Bereidingswijze:

Meng alle ingrediënten behalve de bloem en laat dit mengsel een half uurtje rusten in de koelkast. Het mengsel moet dan kneedbaar zijn zodat je er burgers van kunt vormen. Als het nog niet genoeg aan elkaar plakt, kun je er wat extra havermout/rijst/boekweit doorheen doen. Of een beetje bloem.
Vorm er met je handen vier burgers van door er eerst ballen van te draaien en die vervolgens af te platten. Haal deze door de bloem zodat er een laagje bloem aan alle kanten zit. Dit kan een plakkerig klusje zijn. Wees ook voorbereid op rode bietjes-handen. Bak de burgers op niet al te hoog vuur in ca 15 min in wat olie gaar.

Lekker als vleesvervanger, maar wat mij betreft is dit een maaltijd op zich. Lekker met een zelfgemaakte knoflooksaus.
Beetje salade erbij (bijvoorbeeld van het jonge loof van de bietjes) en aan tafel!