WORTEL-GEMBERSOEP MET KOKOSMELK  ( 4 personen)

Recept van Anna Hamelink

Ingrediënten:

• 500 gram winterwortel
• 1 grote ui
• 20 gram roomboter of 2 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel kerriepoeder of ½ afgestreken theelepel garam masala
• 1 teentje knoflook
• 5 cm. verse gemberwortel
• 750 ml groente- of kruidenbouillon
• 2 dl. Kokosmelk (blik)
• vers gemalen peper/zout

Optioneel, als bijlage:

• gehakte hazelnoten
• verbrokkelde feta
• peterselie

Bereiding:

1. Snijd de ui heel fijn, rasp de gember grof en snijd de knoflook fijn.
2. Schil de wortelen en snijd in niet te dikke plakken.

1. Verhit de boter of olie in een grote soeppan.
2. Fruit de ui zachtjes aan.
3. Voeg na 1 minuut  knoflook, gember, kerriepoeder/garam masala toe.
4. Laat nog 2 minuten zachtjes, al omroerend bakken.
5. Voeg de wortelen toe en schep paar keer om.
6. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat ongeveer  20 minuten zachtjes koken totdat de wortels gaar zijn.
7. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.
8. Pureer de soep met een staafmixer en breng daarna op smaak met peper en/of zout
9. De soep is de volgende dag nog lekkerder.
10. Lekker en extra compleet met feta of hazelnoten en peterselie.

Tip:    gebruik dit recept als leidraad en varieer erop los. Bijvoorbeeld extra pittig met rode peper, kruidig met verse koriander, zoeter met gemberstroop, romiger met (meer) kokosroom, frisser met een meegekookte appel….  EN GENIET!